Pierniczki Babci Ani

Tradycyjne pierniczki

Tradycyjnie w pierwszą niedzielę Adwentu zarabiam moje ciasto piernikowe, a po kilku dniach wyciągam foremki i zaczynam zabawę z ciastkami świątecznymi, która trwa aż do Świąt. Kto chociaż raz piekł kilka rodzajów drobnych ciasteczek, wie, że jest to wyjątkowy test na cierpliwość. Pierniczki są o tyle wdzięcznymi ciastkami, że można je bez problemu upiec wcześniej, dzięki temu w Święta będą miękkie i pyszne, a nam zostanie więcej czasu na inne przygotowania.

Potrzebne składniki:

• 180 g margaryny
• 100 g cukru
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka kakao
• 1 przyprawa do piernika
• 0,5 kg mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka

Sposób przygotowania:

• Do garnka włożyć margarynę, cukier, miód, kakao i przyprawę do piernika, zagotować do uzyskania jednolitej masy, mieszając od czasu do czasu i uważając żeby masa się nie przypaliła.
• Do wystudzonej masy dodać mąką z sodą i jajka. Ciasto zagnieść i uformować kulę. Odstawić w chłodne miejsce na kilka dni. 
• Ciasto rozwałkować na ok. 0,5 cm i wykrawać foremkami dowolne kształty. Pierniczki układać na wyłożonej papierem blaszce i piec 10 minut w temperaturze 180°C aż do zrumienienia. Upieczone pierniczki przechowywać w metalowej puszce lub pudełku. Ozdobić według własnych upodobań.

Babeczki dyniowe z kremem cynamonowym

Smakują tak dobrze jak wyglądają

Pomysł narodził się spontanicznie kiedy Mama przyniosła do domu dynię w celu zrobienia z niej zupy. ;) Na pewno cała nie była jej potrzebna, więc trochę jej podkradłam i tak oto powstały one - babeczki dyniowe z kremem cynamonowym. Delikatne i rozpływające się w ustach ciasto i pyszny "zimowy" krem z cynamonem. 

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 130 g cukru
• 4 jajka
• 200 ml oleju słonecznikowego
• 1 szklanka zmiksowanej dyni (wcześniej ją obrałam i podpiekałam krótko w piekarniku, żeby łatwiej było zrobić z niej mus).

Krem:

• 1 serek mascarpone (250g)
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 2 łyżki cynamonu

Sposób przygotowania:

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie: przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.
• W drugim naczyniu delikatnie ubić mikserem jajka z cukrem, olejem i musem dyniowym. Ja dodałam jeszcze starte na średnich oczkach dwa jabłka. Wszystkie składniki delikatnie ze sobą wymieszać (nie miksować!)
• Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami lub silikonowymi foremkami. Piec 25 minut w temperaturze 180 ºC, do zarumienienia.
• Krem: śmietankę ubić na sztywno (można dać trochę cukru pudru) dodać serek mascarpone i cynamon. Krem wstawić na godzinę do lodówki żeby stężał. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować nim wystudzone babeczki. Dodatkowo babeczki udekorowałam cynamonem i czekoladowymi cukierkami.

Ciasto "Pleśniak"

Idealne ciasto do popołudniowej herbaty

Delikatne kruche ciasto i agrest... Tym razem coś dla tych, którzy lubią niezbyt słodkie wypieki.  Można dodać inne owoce, ale po wielu próbach, dochodzę do wniosku, że agrest z mojego własnego ogródka jest najlepszy. :) Ciasto najczęściej robię w okresie zimowym, gdy zatęsknię za sezonowymi owocami...

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 0,5 kg mąki poznańskiej
• 5 żółtek
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka margaryny
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki kakao

Piana z białek:

• 5 białek
• 2 szklanki drobnego cukru
• 1 słoik odsączonego z soku agrestu lub innych kwaśnych owoców

Sposób przygotowania:

• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodać żółtka, cukier, margarynę i smalec. Wszystko posiekać nożem i szybko zagnieść. Ciasto podzielić na 3 części. Do jednej części dodać kakao. Na wysmarowaną blachę (36 cm na 25 cm) wyłożyć 1 część jasnego ciasta i pokruszyć ciemne ciasto, ułożyć na nim odsączony z soku agrest. Białka ubić na sztywno z cukrem i wyłożyć na agrest. Na białko pokruszyć pozostałą część jasnego ciasta. Ciasto wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec ok. 45 minut. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.

Muffinki czekoladowo - orzechowe z żurawiną

Proste do zrobienia i pyszne.

Jesień już w pełni za oknem, a u mnie w domu roznosi się zapach przyprawy do piernika. :) Postanowiłam wykorzystać zalegające mi w szafce duże ilości zdrowej żurawiny i uzupełnić braki w witaminie C. Zupełnie przypadkowo wyszły mi pyszne i zdrowe muffinki pachnące jesiennymi darami lasów.

Potrzebne składniki na 16 muffinek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki mleka
• 80 g masła, roztopionego
• 1 duże jajko
• 2 łyżki kakao
• 1 szklanka mielonych włoskich orzechów
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1 szklanka suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie: przesianą mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę, przesiane kakao i przyprawę korzenną oraz zmielone orzechy.
• W drugim naczyniu składniki mokre: maślankę, mleko, masło, lekko roztrzepane jajko. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać delikatnie łyżką, nie miksować. Na końcu dodać żurawinę, wymieszać.
• Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami lub silikonowymi foremkami. Piec 25 minut w temperaturze 180 ºC, do zarumienienia.
• Muffinki można posypać cukrem pudrem lub przygotować polewę z miodu i orzechów ( 2 łyżki miodu rozpuścić i dodać 4 łyżki posiekanych drobno orzechów).

Tradycyjna Karpatka

Karpatka

Miałam taki okres w życiu, że piekłam dwie karpatki w ciągu tygodnia. Jedną dla siebie i drugą dla mojego kolegi kucharza, który zawsze powtarzał, że ta karpatka jest dokładnie taka, jaką pamięta z dzieciństwa, tylko wtedy piekła mu ją jego Babcia. Dlatego postanowiłam się podzielić tym tradycyjnym przepisem, bo żadna karpatka, nawet z najlepszej cukierni, nie może równać się z tą "babciną".

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 kostka masła
• 6 jajek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 1 litr mleka
• 1 szklanka cukru
• 5 żółtek
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 kostka margaryny lub masła

Sposób przygotowania:

• Ciasto: Do garnka wlać wodę, włożyć masło, dodać szczyptę soli i doprowadzić do wrzenia. Powoli wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszać drewnianą łyżką tak długo aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Nie gotować! Masę odstawić do wystygnięcia. Piekarnik nagrzać do 200 °C . Do masy wbić po jednym jajku  cały czas mieszając mikserem. Dwie identyczne blachy (36 cm na 25 cm) wysmarować masłem i wyłożyć masą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25 minut, pamiętając by nie otwierać pieca, bo wtedy ciasto opadnie.
• Krem: 3/4 litra mleka zagotować z cukrem. W osobnym naczyniu zmiksować żółtka z mąką i resztą mleka. Masę wlać do gotującego się mleka, ciągle mieszając aż zgęstnieje. Krem budyniowy odstawić do ostygnięcia. Miękką margarynę lub masło utrzeć mikserem i partiami dodawać przestudzony krem budyniowy ciągle miksując.
• Na jeden z upieczonych spodów wyłożyć gotowy krem, przykryć drugim plackiem i lekko docisnąć. Ciasto wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Sernik z brzoskwiniami i gruszkami

Rozpływający się w ustach!

Żadne święta w moim domu nie odbędą się bez sernika. Już od pewnego czasu domownicy bardzo się o niego upominali. W końcu nadeszła okazja wolnego od pracy weekendu, więc się doczekali. Sernik jest pracochłonny, ale wart każdej poświęconej mu minuty. Najlepiej smakuje na drugi dzień. 

Potrzebne składniki:
Na ciasto:

• 15 dag cukru pudru

• 20 dag zimnego masła

• 30 dag mąki krupczatki

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 4 żółtka

Na masę serową:

• 1 kg białego sera (może być z wiaderka, jeśli ktoś nie ma możliwości zmielenia)

• 3 jajka

• 0,5 kostki margaryny

• niepełna szklanka cukru

• 1 budyń śmietankowy

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń

• 5  gruszek

• 4 białka

• 0,5 szklanki cukru

Sposób przygotowania:

• Kruche ciasto: mąkę i cukier puder przesiać na stolnicę, posiekać z zimnym masłem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Uformować jedną dużą kulę, owinąć folią i odstawić na 30 minut do lodówki.

• Masa serowa: jajka utrzeć z cukrem i roztopioną margaryną, dodać do zmielonego przynajmniej dwukrotnie sera, wszystko razem wymieszać i dodać torebkę suchego budyniu.

• Na wysmarowaną tłuszczem blachę (36 cm na 25 cm) wykładamy 3/4 kruchego ciasta, pozostałą część owijamy folią i wkładamy do zamrażalnika, bo będzie nam potrzebna na posypkę. Kruche ciasto nakłuwamy widelcem i wylewamy na nie masę serową. Brzoskwinie odsączamy i kroimy w plastry, podobnie jak gruszki, układamy naprzemiennie na masie serowej, tak aż pokryją całą blachę. Tak przygotowany sernik wstawiamy do nagrzanego na 180 °C piekarnika i pieczemy 20 minut.
• Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, rozsmarowujemy na nim ubitą pianę i posypujemy startą na tarce posypką z pozostałego ciasta. Pieczemy jeszcze 30 minut aż posypka nabierze złotego koloru.
• Gotowy i wystudzony sernik posypujemy cukrem pudrem.

Ule z Advocatem

Gotowe ule muszą wyschnąć

Nic tak nie rozgrzewa podczas jesiennej aury jak gorąca herbata i ule wypełnione pyszną masą adwokatową. Bardzo czasochłonne w wykonaniu,ale nic nie może się równać z ich smakiem. Pierwszą partię zrobiłam oryginalną orzechową, do drugiej dodałam odrobinę kakao, dzięki któremu uzyskały ładną czekoladową barwę.

 

Potrzebne składniki: (na 25 uli) 

• 200 g zmielonych orzechów włoskich (ja użyłam włoskich i laskowych)
• 200 g cukru pudru
• Białko z 1 jajka

Masa do uli:

• 100 g masła
• 100 g  cukru pudru
• 100 ml Advocatu (lub więcej jeśli ktoś lubi)
• Wafle andruty
• Czekolada gorzka lub mleczna do dekoracji

 Sposób przygotowania:

•  Z podanych składników zagniatamy ciasto i wypełniamy foremkę (widoczna na zdjęciu), zostawiając miejsce na masę adwokatową. UWAGA: ciasto może być mokre, ale nie powinno przyklejać się do foremki. Nową foremkę, po uprzednim umyciu, należy posmarować odrobiną rozpuszczonego masła. Jeśli ciasto będzie się kleić, należy dodać więcej orzechów.
• Masa Adwokatowa: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na gładką masę. Stopniowo wlewamy Advocat, dalej ucierając mikserem.
• Wyschnięte ule wypełniamy przygotowanym kremem. 
• Gotowe ciastka układamy na okrągłych waflach (wyciętych foremką lub kieliszkiem), posmarowanych wcześniej odrobiną rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekoladzie. 

  

  Adwokatowe ule

Idealny biszkopt

Biszkopt z 6 jaj

Wszyscy się pewnie zgodzą, że biszkopt nie jest zbyt skomplikowanym ciastem.  Prosto go upiec, ale też bardzo prosto go zepsuć.
Wypróbowałam już wiele przepisów,
bo każdy polecał mi swój sprawdzony i najlepszy. Metodą prób i błędów udało mi się znaleźć własną i niezawodną recepturę. 

Z jednego biszkoptu można uzyskać 3 blaty

Potrzebne składniki:

• 6 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu

Sposób przygotowania:

• Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ponownie ubić do uzyskania gładkiej masy. 
• W osobnym naczyniu żółtka wymieszać z octem i proszkiem do pieczenia (powstanie piana), przełożyć całość do białek i wymieszać.
• Do masy jajecznej dodać kilkakrotnie przesiane mąki i delikatnie wymieszać łyżką.
• Całość przelać do tortownicy (u mnie najczęściej o średnicy 28 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 150 °C ok. 35 minut.

Zaraz po wyjęciu z piekarnika ciasto w formie zrzucam na podłogę, najlepiej dywan z wysokości ok. 25 cm. Wtedy biszkopt zachowuje swój kształt i nie opada.

Ciasteczka maślane

Można tworzyć różne wzory.

 Na poprawę jesiennego nastroju nie ma nic lepszego od domowych, maślanych ciasteczek.Ciasteczka maślane z maszynki są bardzo proste do samodzielnego wykonania, a smakują jak te oryginalne ciastka z cukrem przywożone z Niemiec w metalowych puszkach kilkanaście lat temu.Znam bardzo wiele przepisów na różnego rodzaju kruche ciastka, ale te zdecydowanie należą do moich ulubionych.Uwielbiam zapach masła, który unosi się w domu podczas pieczenia.Przepis mam od Babci, która zawsze mówi, że po wojnie moja Prababcia piekła im takie ciastka co tydzień z masła, które robili sami w domu.Polecam! :)

Potrzebne składniki:

• 20 dag masła
• 3 ugotowane żółtka
• 10 dag cukru pudru
• 30 dag mąki pszennej

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zagnieść. Ciasto owinąć folią i wstawić do lodówki na ok. 30 minut.
• Ciasto kroić na mniejsze kawałki. Na maszynkę do mięsa założyć nakładkę i wybrać ulubiony wzór. 
• Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piec do uzyskania złotego koloru w temp. 170 °C ok. 15 minut.
• Ciasteczka można udekorować lukrem lub roztopioną czekoladą.

Proste i pyszne!

Tort podwójnie czekoladowy

Tort Czekoladoholika

Wczoraj miałam okazję zrobić tort urodzinowy dla wyjątkowo dzielnego Oskara. Oskar najbardziej lubi czekoladę i jest prawdziwym czekoladoholikiem. Nie ukrywam, że tort ten był dla mnie dużym wyzwaniem. Sama masa czekoladowa jest trochę mdła, a podwójna masa czekoladowa na czekoladowym biszkopcie byłaby nie do przełknięcia. Postanowiłam trochę urozmaicić smak masą kajmakową, a także orzechami dodanymi do drugiego kremu, dzięki którym przypominał krem z popularnych pralinek Fererro Rocher. Boki tortu udekorowałam cukierkami bardzo przypominającymi popularne Maltesersy. Niestety oryginalnych nie mogłam nigdzie dostać. Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Opłatek jak zwykle zamówiłam u niezawodnej Pani Agnieszki, która w rekordowym tempie realizuje wszystkie moje pomysły. Mam nadzieję, że przepis przypadnie do gustu wszystkim uzależnionym od czekolady. ;)

Potrzebne składniki:

Biszkopt:

• 150 g roztopionej gorzkiej czekolady
• 150 g miękkiego masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 6 jajek
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem I:

• 2 puszki masy kajmakowej
• 200 g roztopionej gorzkiej czekolady

Krem II:

• 250 ml śmietany kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 350 g nutelli
• 150 g roztopionej mlecznej czekolady
• 50 g mielonych orzechów laskowych

Sposób przygotowania:

• Biszkopt:  Masło zmiksować z roztopioną, przestudzoną czekoladą, następnie stopniowo wbijać żółtka wsypywać cukier, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka z dodatkiem soli i dodać do czekoladowej masy. Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy  24 cm. Piec w temperaturze 150°C około 40 minut. Po przestudzeniu przekroić na 3 blaty. 
• Krem I: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić. Masę kajmakową ubić mikserem i stopniowo dodawać czekoladę. Masę schłodzić w lodówce. 
• Krem II: Śmietanę kremówkę ubić, dodać serek mascarpone i ponownie ubić. Do masy śmietanowej dodać całą nutellę oraz roztopioną mleczną czekoladę, lekko przestudzoną. Wszystko zmiksować, Dodać zmielone wcześniej orzechy laskowe, delikatnie wymieszać i schłodzić.
• Biszkopt przełożyć dwoma kremami naprzemiennie i udekorować cukierkami typu Maltesers.

Czekolada jest dobra na wszystko

Im większa zawartość kakao tym lepsza jakościowo jest czekolada

Co jest najlepszym przyjacielem każdej kobiety oprócz sklepowych wyprzedaży??

Odpowiedź może  być tylko jedna: CZEKOLADA!

Nie znam nikogo kto nie lubiłby tego smakołyku. Osobiście uwielbiam białą czekoladę, chociaż nie znajdziemy w niej ani trochę kakao, dlatego tak wiele osób uważa, że nie powinno nazywać się jej czekoladą. Najwięcej wartości odżywczych znajdziemy w czekoladzie gorzkiej i to tylko takiej, w której zawartość kakao wynosi ponad 70%. Naukowcy udowodnili, że gorzka czekolada zmniejsza ryzyko zawału serca, wspomaga naszą pamięć, a także opóźnia starzenie. Ma jeszcze jedną niewątpliwą zaletę: poprawia nastrój.

Przepisów na różne czekoladowe specjały jest naprawdę wiele, ja już  jutro dorzucę kolejny na bardzo mocno czekoladowy tort dla małego czekoladoholika! 

Trzymajcie się ciepło i jedzcie czekoladę dla zdrowia i urody! :)

Sernik na zimno z wiśniami i delicjami

Sernik na zimno z delicjami

Na pożegnanie lata postanowiłam zrobić sernik na zimno, prawdopodobnie ostatni w tym sezonie. Sernik jest na czekoladowym biszkopcie, nie jest zbyt słodki, a to wszystko dzięki dodanym wiśniom. Polecam wszystkim, którzy chcą zaskoczyć rodzinę i znajomych eleganckim, a zarazem bardzo łatwym wypiekiem.

Potrzebne składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Masa serowa; 

• 1 kg mielonego trzykrotnie twarogu (najlepiej półtłusty)
• 300 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 500 ml śmietany kremówki (najlepiej 36%)
• 4 łyżki żelatyny
• 1 słoik dżemu wiśniowego lub frużeliny
• 2 opakowania delicji wiśniowych
• 1 tabliczka mlecznej czekolady

Sposób przygotowania:

• Białka ubić z połową szklanki cukru na sztywną pianę. W osobnym naczyniu ubić żółtka z pozostałą częścią cukru aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Delikatnie wymieszać z ubitymi białkami. Ciasto wylać na prostokątną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 30 minut w 150 °C.
• Ser zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. W osobnym naczyniu ubić kremówkę i dodać do masy serowej. Żelatynę rozpuścić w 50 ml wody i dodać do masy serowej. Biszkopt przekroić na pół, posmarować dżemem. Na biszkopt wyłożyć połowę masy serowej oraz delicje biszkoptami do góry. Wylać resztę masy serowej i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny. Na wierzch ciasta zetrzeć na drobnej tarce czekoladę.

W życiu słodkie są tylko chwile...

...ale dla tych chwil na pewno warto stracić talię osy.

Mam nadzieję, że Wam się tu u mnie spodoba. Nie jestem cukiernikiem z zawodu, ale na pewno jestem nim z pasji. Droga była długa i wyboista, ale do wszystkiego doszłam sama (noo, może z małą pomocą Babci).  Dalej się uczę i popełniam błędy, ale wiem, że robię to co kocham i daje mi to satysfakcję. :)

Będę się z wami dzielić nie tylko sprawdzonymi "babcinymi" przepisami, ale również swoimi nowatorskimi pomysłami, bo w życiu słodkie są tylko chwile, ale dla rozkoszy podniebienia warto zarzucić nawet najlepszą dietę... Już jutro przepis i zdjęcia na cudowny i lekki sernik na zimno z wiśniami i delicjami. Słodko ZAPRASZAM!