Krem maślany na tort

                                                                               

Łatwe róże z kremu maślanego

Wielką przyjemność sprawia mi pieczenie tortów dla innych, ale dla siebie już niekoniecznie, więc jak już piekę to takie niewymagające dużych nakładów czasowych. Tort wygląda efektownie, a czas wykonania róż nie zajął mi więcej niż pół godziny. Najważniejsza jest odpowiednia konsystencja kremu maślanego.

Krem maślany jest bardzo klasyczny i popularny, jednak bardzo łatwo go zepsuć i wtedy nadaje się już tylko do wyrzucenia. Sama kilka razy musiałam tak uczynić. Najlepiej ściśle trzymać się kolejności wykonania i odpowiedniej temperatury składników.

Potrzebne składniki: 

• 5 białek
• 2 szklanki cukru
• 2 kostki dobrej jakości masła
• odrobina różowego barwnika spożywczego
• odrobina aromatu waniliowego (może być inny) 

Sposób przygotowania:

• Białka z cukrem umieszczamy w misce nad gotującą się wodą i ubijamy delikatnie mikserem aż do uzyskania białej, puszystej i jednolitej, nierozwarstwiającej się masy. Trzeba uważać żeby masy nie przegrzać. Masę zdjąć z kąpieli wodnej i dalej ubijać mikserem aż całkowicie się przestudzi. Stopniowo dodawać po jednej łyżce masła, ważne, aby masło miało temperaturę pokojową, w innym przypadku masa się rozwarstwi.Krem nie od razu będzie gęsty, trzeba cierpliwie ubijać i dodawać masło. Na końcu dodajemy aromat zapachowy i odrobinę barwnika (ja użyłam barwnika w proszku rozmieszanego z odrobiną wody). krem podzieliłam na dwie części i do jednej z nich dodałam mniej barwnika, żeby uzyskać dwa kolory. Gotowy krem wstawić do lodówki aby jeszcze trochę stężał. Przełożyć do rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką do tworzenia róż (tylka w kształcie gwiazdki).

Mini ptysie z kremem z białej czekolady

Wyjątkowo delikatne

Zawsze przy okazji pieczenia tortu zostaje mi trochę kremu. Tym razem postanowiłam sobie osłodzić życie małymi ptysiami. Przepis jest prosty i przyjemny, a ptysie smakują tak samo dobrze, jak te z cukierni. Ich niewątpliwą zaletą jest również szybki czas przygotowania, więc można je piec gdy goście stoją w progu. :)

Potrzebne składniki:
Ciasto:

• 0,5 kostki masła 
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• szczypta soli
• 4 jajka

Krem:

• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 1 tabliczka białej czekolady

Sposób przygotowania:

• W garnku zagotować wodę z masłem i solą. Do gotującej masy wsypać mąkę i energicznie mieszać drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji ciasta odchodzącego od ścianek garnka. UWAGA: nie gotować. Wystudzić.
• Do wystudzonej masy wbić jajka i zmiksować. Ciasto przełożyć do szprycy i wyciskać niewielkie porcje na wyłożoną papierem blachę, pamiętając o zachowaniu odstępów (ptysie trochę urosną podczas pieczenia). Piec w piekarniku nagrzanym do 190 ºC ok. 15 minut. Pozostawić do wystygnięcia.
• Krem: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę ubić na sztywno, dodać serek mascarpone oraz przestudzoną czekoladę. wszystko wymieszać. Krem przełożyć do szprycy i najcieńszą końcówką nadziewać ptysie. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Pierniczki Babci Ani

Tradycyjne pierniczki

Tradycyjnie w pierwszą niedzielę Adwentu zarabiam moje ciasto piernikowe, a po kilku dniach wyciągam foremki i zaczynam zabawę z ciastkami świątecznymi, która trwa aż do Świąt. Kto chociaż raz piekł kilka rodzajów drobnych ciasteczek, wie, że jest to wyjątkowy test na cierpliwość. Pierniczki są o tyle wdzięcznymi ciastkami, że można je bez problemu upiec wcześniej, dzięki temu w Święta będą miękkie i pyszne, a nam zostanie więcej czasu na inne przygotowania.

Potrzebne składniki:

• 180 g margaryny
• 100 g cukru
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka kakao
• 1 przyprawa do piernika
• 0,5 kg mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka

Sposób przygotowania:

• Do garnka włożyć margarynę, cukier, miód, kakao i przyprawę do piernika, zagotować do uzyskania jednolitej masy, mieszając od czasu do czasu i uważając żeby masa się nie przypaliła.
• Do wystudzonej masy dodać mąką z sodą i jajka. Ciasto zagnieść i uformować kulę. Odstawić w chłodne miejsce na kilka dni. 
• Ciasto rozwałkować na ok. 0,5 cm i wykrawać foremkami dowolne kształty. Pierniczki układać na wyłożonej papierem blaszce i piec 10 minut w temperaturze 180°C aż do zrumienienia. Upieczone pierniczki przechowywać w metalowej puszce lub pudełku. Ozdobić według własnych upodobań.

Babeczki dyniowe z kremem cynamonowym

Smakują tak dobrze jak wyglądają

Pomysł narodził się spontanicznie kiedy Mama przyniosła do domu dynię w celu zrobienia z niej zupy. ;) Na pewno cała nie była jej potrzebna, więc trochę jej podkradłam i tak oto powstały one - babeczki dyniowe z kremem cynamonowym. Delikatne i rozpływające się w ustach ciasto i pyszny "zimowy" krem z cynamonem. 

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 130 g cukru
• 4 jajka
• 200 ml oleju słonecznikowego
• 1 szklanka zmiksowanej dyni (wcześniej ją obrałam i podpiekałam krótko w piekarniku, żeby łatwiej było zrobić z niej mus).

Krem:

• 1 serek mascarpone (250g)
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 2 łyżki cynamonu

Sposób przygotowania:

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie: przesianą mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.
• W drugim naczyniu delikatnie ubić mikserem jajka z cukrem, olejem i musem dyniowym. Ja dodałam jeszcze starte na średnich oczkach dwa jabłka. Wszystkie składniki delikatnie ze sobą wymieszać (nie miksować!)
• Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami lub silikonowymi foremkami. Piec 25 minut w temperaturze 180 ºC, do zarumienienia.
• Krem: śmietankę ubić na sztywno (można dać trochę cukru pudru) dodać serek mascarpone i cynamon. Krem wstawić na godzinę do lodówki żeby stężał. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorować nim wystudzone babeczki. Dodatkowo babeczki udekorowałam cynamonem i czekoladowymi cukierkami.

Ciasto "Pleśniak"

Idealne ciasto do popołudniowej herbaty

Delikatne kruche ciasto i agrest... Tym razem coś dla tych, którzy lubią niezbyt słodkie wypieki.  Można dodać inne owoce, ale po wielu próbach, dochodzę do wniosku, że agrest z mojego własnego ogródka jest najlepszy. :) Ciasto najczęściej robię w okresie zimowym, gdy zatęsknię za sezonowymi owocami...

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 0,5 kg mąki poznańskiej
• 5 żółtek
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka margaryny
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki kakao

Piana z białek:

• 5 białek
• 2 szklanki drobnego cukru
• 1 słoik odsączonego z soku agrestu lub innych kwaśnych owoców

Sposób przygotowania:

• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodać żółtka, cukier, margarynę i smalec. Wszystko posiekać nożem i szybko zagnieść. Ciasto podzielić na 3 części. Do jednej części dodać kakao. Na wysmarowaną blachę (36 cm na 25 cm) wyłożyć 1 część jasnego ciasta i pokruszyć ciemne ciasto, ułożyć na nim odsączony z soku agrest. Białka ubić na sztywno z cukrem i wyłożyć na agrest. Na białko pokruszyć pozostałą część jasnego ciasta. Ciasto wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec ok. 45 minut. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.

Muffinki czekoladowo - orzechowe z żurawiną

Proste do zrobienia i pyszne.

Jesień już w pełni za oknem, a u mnie w domu roznosi się zapach przyprawy do piernika. :) Postanowiłam wykorzystać zalegające mi w szafce duże ilości zdrowej żurawiny i uzupełnić braki w witaminie C. Zupełnie przypadkowo wyszły mi pyszne i zdrowe muffinki pachnące jesiennymi darami lasów.

Potrzebne składniki na 16 muffinek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki mleka
• 80 g masła, roztopionego
• 1 duże jajko
• 2 łyżki kakao
• 1 szklanka mielonych włoskich orzechów
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1 szklanka suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie: przesianą mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę, przesiane kakao i przyprawę korzenną oraz zmielone orzechy.
• W drugim naczyniu składniki mokre: maślankę, mleko, masło, lekko roztrzepane jajko. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać delikatnie łyżką, nie miksować. Na końcu dodać żurawinę, wymieszać.
• Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami lub silikonowymi foremkami. Piec 25 minut w temperaturze 180 ºC, do zarumienienia.
• Muffinki można posypać cukrem pudrem lub przygotować polewę z miodu i orzechów ( 2 łyżki miodu rozpuścić i dodać 4 łyżki posiekanych drobno orzechów).

Tradycyjna Karpatka

Karpatka

Miałam taki okres w życiu, że piekłam dwie karpatki w ciągu tygodnia. Jedną dla siebie i drugą dla mojego kolegi kucharza, który zawsze powtarzał, że ta karpatka jest dokładnie taka, jaką pamięta z dzieciństwa, tylko wtedy piekła mu ją jego Babcia. Dlatego postanowiłam się podzielić tym tradycyjnym przepisem, bo żadna karpatka, nawet z najlepszej cukierni, nie może równać się z tą "babciną".

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 kostka masła
• 6 jajek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 1 litr mleka
• 1 szklanka cukru
• 5 żółtek
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 kostka margaryny lub masła

Sposób przygotowania:

• Ciasto: Do garnka wlać wodę, włożyć masło, dodać szczyptę soli i doprowadzić do wrzenia. Powoli wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszać drewnianą łyżką tak długo aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Nie gotować! Masę odstawić do wystygnięcia. Piekarnik nagrzać do 200 °C . Do masy wbić po jednym jajku  cały czas mieszając mikserem. Dwie identyczne blachy (36 cm na 25 cm) wysmarować masłem i wyłożyć masą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25 minut, pamiętając by nie otwierać pieca, bo wtedy ciasto opadnie.
• Krem: 3/4 litra mleka zagotować z cukrem. W osobnym naczyniu zmiksować żółtka z mąką i resztą mleka. Masę wlać do gotującego się mleka, ciągle mieszając aż zgęstnieje. Krem budyniowy odstawić do ostygnięcia. Miękką margarynę lub masło utrzeć mikserem i partiami dodawać przestudzony krem budyniowy ciągle miksując.
• Na jeden z upieczonych spodów wyłożyć gotowy krem, przykryć drugim plackiem i lekko docisnąć. Ciasto wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.