Ciasto "Pleśniak"

Idealne ciasto do popołudniowej herbaty

Delikatne kruche ciasto i agrest... Tym razem coś dla tych, którzy lubią niezbyt słodkie wypieki.  Można dodać inne owoce, ale po wielu próbach, dochodzę do wniosku, że agrest z mojego własnego ogródka jest najlepszy. :) Ciasto najczęściej robię w okresie zimowym, gdy zatęsknię za sezonowymi owocami...

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 0,5 kg mąki poznańskiej
• 5 żółtek
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka margaryny
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżki kakao

Piana z białek:

• 5 białek
• 2 szklanki drobnego cukru
• 1 słoik odsączonego z soku agrestu lub innych kwaśnych owoców

Sposób przygotowania:

• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodać żółtka, cukier, margarynę i smalec. Wszystko posiekać nożem i szybko zagnieść. Ciasto podzielić na 3 części. Do jednej części dodać kakao. Na wysmarowaną blachę (36 cm na 25 cm) wyłożyć 1 część jasnego ciasta i pokruszyć ciemne ciasto, ułożyć na nim odsączony z soku agrest. Białka ubić na sztywno z cukrem i wyłożyć na agrest. Na białko pokruszyć pozostałą część jasnego ciasta. Ciasto wstawić do nagrzanego do 150°C piekarnika i piec ok. 45 minut. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.

Muffinki czekoladowo - orzechowe z żurawiną

Proste do zrobienia i pyszne.

Jesień już w pełni za oknem, a u mnie w domu roznosi się zapach przyprawy do piernika. :) Postanowiłam wykorzystać zalegające mi w szafce duże ilości zdrowej żurawiny i uzupełnić braki w witaminie C. Zupełnie przypadkowo wyszły mi pyszne i zdrowe muffinki pachnące jesiennymi darami lasów.

Potrzebne składniki na 16 muffinek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/2 szklanki mleka
• 80 g masła, roztopionego
• 1 duże jajko
• 2 łyżki kakao
• 1 szklanka mielonych włoskich orzechów
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1 szklanka suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

• W jednym naczyniu wymieszać składniki sypkie: przesianą mąkę pszenną, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę, przesiane kakao i przyprawę korzenną oraz zmielone orzechy.
• W drugim naczyniu składniki mokre: maślankę, mleko, masło, lekko roztrzepane jajko. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać delikatnie łyżką, nie miksować. Na końcu dodać żurawinę, wymieszać.
• Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami lub silikonowymi foremkami. Piec 25 minut w temperaturze 180 ºC, do zarumienienia.
• Muffinki można posypać cukrem pudrem lub przygotować polewę z miodu i orzechów ( 2 łyżki miodu rozpuścić i dodać 4 łyżki posiekanych drobno orzechów).

Tradycyjna Karpatka

Karpatka

Miałam taki okres w życiu, że piekłam dwie karpatki w ciągu tygodnia. Jedną dla siebie i drugą dla mojego kolegi kucharza, który zawsze powtarzał, że ta karpatka jest dokładnie taka, jaką pamięta z dzieciństwa, tylko wtedy piekła mu ją jego Babcia. Dlatego postanowiłam się podzielić tym tradycyjnym przepisem, bo żadna karpatka, nawet z najlepszej cukierni, nie może równać się z tą "babciną".

Potrzebne składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 kostka masła
• 6 jajek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 1 litr mleka
• 1 szklanka cukru
• 5 żółtek
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 kostka margaryny lub masła

Sposób przygotowania:

• Ciasto: Do garnka wlać wodę, włożyć masło, dodać szczyptę soli i doprowadzić do wrzenia. Powoli wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszać drewnianą łyżką tak długo aż ciasto stanie się szkliste i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Nie gotować! Masę odstawić do wystygnięcia. Piekarnik nagrzać do 200 °C . Do masy wbić po jednym jajku  cały czas mieszając mikserem. Dwie identyczne blachy (36 cm na 25 cm) wysmarować masłem i wyłożyć masą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25 minut, pamiętając by nie otwierać pieca, bo wtedy ciasto opadnie.
• Krem: 3/4 litra mleka zagotować z cukrem. W osobnym naczyniu zmiksować żółtka z mąką i resztą mleka. Masę wlać do gotującego się mleka, ciągle mieszając aż zgęstnieje. Krem budyniowy odstawić do ostygnięcia. Miękką margarynę lub masło utrzeć mikserem i partiami dodawać przestudzony krem budyniowy ciągle miksując.
• Na jeden z upieczonych spodów wyłożyć gotowy krem, przykryć drugim plackiem i lekko docisnąć. Ciasto wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Sernik z brzoskwiniami i gruszkami

Rozpływający się w ustach!

Żadne święta w moim domu nie odbędą się bez sernika. Już od pewnego czasu domownicy bardzo się o niego upominali. W końcu nadeszła okazja wolnego od pracy weekendu, więc się doczekali. Sernik jest pracochłonny, ale wart każdej poświęconej mu minuty. Najlepiej smakuje na drugi dzień. 

Potrzebne składniki:
Na ciasto:

• 15 dag cukru pudru

• 20 dag zimnego masła

• 30 dag mąki krupczatki

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

• 4 żółtka

Na masę serową:

• 1 kg białego sera (może być z wiaderka, jeśli ktoś nie ma możliwości zmielenia)

• 3 jajka

• 0,5 kostki margaryny

• niepełna szklanka cukru

• 1 budyń śmietankowy

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń

• 5  gruszek

• 4 białka

• 0,5 szklanki cukru

Sposób przygotowania:

• Kruche ciasto: mąkę i cukier puder przesiać na stolnicę, posiekać z zimnym masłem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Uformować jedną dużą kulę, owinąć folią i odstawić na 30 minut do lodówki.

• Masa serowa: jajka utrzeć z cukrem i roztopioną margaryną, dodać do zmielonego przynajmniej dwukrotnie sera, wszystko razem wymieszać i dodać torebkę suchego budyniu.

• Na wysmarowaną tłuszczem blachę (36 cm na 25 cm) wykładamy 3/4 kruchego ciasta, pozostałą część owijamy folią i wkładamy do zamrażalnika, bo będzie nam potrzebna na posypkę. Kruche ciasto nakłuwamy widelcem i wylewamy na nie masę serową. Brzoskwinie odsączamy i kroimy w plastry, podobnie jak gruszki, układamy naprzemiennie na masie serowej, tak aż pokryją całą blachę. Tak przygotowany sernik wstawiamy do nagrzanego na 180 °C piekarnika i pieczemy 20 minut.
• Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, rozsmarowujemy na nim ubitą pianę i posypujemy startą na tarce posypką z pozostałego ciasta. Pieczemy jeszcze 30 minut aż posypka nabierze złotego koloru.
• Gotowy i wystudzony sernik posypujemy cukrem pudrem.